Панеттоне

Панеттоне — традиционный рождественский пирог в Италии. По традиции каждая семья в Италии готовит на Рождество пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, орехов, изюма и цедрой апельсина. В России аналогом такого пирога является Кулич, только готовят его не на Рождество, а на Пасху. Как приготовить рождественский пирог Панеттоне.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная высшего сорта 1 кг.

  • Свежие дрожжи 30 гр. (если сухие то 15 гр.)

  • Вода 200 мл.

  • Сахар 150 гр.

  • Мед

  • Яичные желтки 8 шт.

  • Масло сливочное 250 гр. (200 гр. в тесто, 50 гр. в пирог)

  • Изюм 100 гр.

  • Кедровые орехи 40 гр.

  • Апельсиновые цукаты 100 гр.

  • Цедра 1 апельсина

  • Цедра ½ лимона

  • Ванилин

    Сначала необходимо приготовить опару. Для этого в миску большого размера налейте немного теплой воды, добавьте дрожжи хорошо размешайте. Досыпьте муки грамм 100-150, пару ложек сахара,  масса должна получиться не густой но и не жидкой. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-25 минут.  

 

    Время зависит от качества дрожжей и температуры окружающей среды, главное чтобы опара поднялась и на поверхности появились пузырьки.

    После того как опара готова, заводим на ее основе тесто для Панеттоне.

    В ту же миску добавьте яичные желтки, воду, сливочное масло (масло не должно быть горячим, либо растопите и охладите, либо дождитесь, когда оно будет мягким), сахар, мед, ванилин, цедру апельсина и лимона. Муку следует всыпать постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. После того как тщательно все перемешаете, а это сложный процесс, накройте миску полотенцем и поставьте в тепло 2-3 часа. Тесто должно хорошо подняться.

    Как только тесто первый раз хорошо поднялось, подбейте его и добавьте оставшиеся ингредиенты: изюм, апельсиновые цукаты, орехи. При желании их можно добавить сразу, но для того чтобы не утяжелять тесто лучше добавлять когда уже его будите подбивать.

    Когда тесто поднимется 2 раз из него уже можно готовить пирог. При желание вы можете сделать один большой или 2 поменьше. В любом случае в руках сформируйте шар из теста и положите его в форму для выпечки. В форму для выпечки лучше заранее положить бумагу для выпекания.

   

И тут самое интересное. После того как тесто положено в форму для выпечки сделайте на его поверхности крестообразный разрез и положите в серединку кусок сливочного масла (оставшиеся 50 грамм). Это важный момент, одно из важных отличай в приготовлении Панеттоне.

    Для выпечки пирога Панеттоне в печи на дровах разогрейте печь до 2000 С (в огне в данном случае нет необходимости, достаточно углей) и поместите в печь пирог минут на 30. Пару раз за время приготовления поверните его в печи.

    Как правило пирог сверху ничем не украшают, он и так получается великолепным, благодаря разрезу для масла.

 

Традиционный итальянский рождественский пирог Панеттоне готов!

Приятного аппетита!

© 2004 Офіційний представник каміни, печі Piazzetta (Піазетта), Superior в Україні. Офіційний сайт Piazzetta